清朝著名将军年羹尧有一位厨师，据说他之所以得到年羹尧的青睐，实际上就是因为拥有一种小炒肉的手艺。甚至有传说称，年羹尧厨师做出的小炒肉，居然能好吃到令人吞掉自己的舌头。难道小炒肉果真如此夸张吗？这究竟是怎么回事？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
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清朝雍正时期，曾出现一位功高盖主的将军，此人正是年羹尧。年羹尧字亮工，号双峰，为汉军镶白旗人，曾于康熙三十九年中进士，改庶吉士，后又历任朝廷各类要职，直至做到四川总督军。在此之后，青海地区爆发了规模巨大的叛乱，史称“罗布藏丹津之乱”，年羹尧奉旨前往青海地区平叛，并顺利获得全胜，彻底将青海地区纳入大清王朝的版图。毫无疑问，年羹尧的功劳十分巨大，甚至可以称得上是“康雍朝最大的功臣”。
可是往往功臣的下场却十分凄惨，因为从某些角度来看，手中握有巨大的权力，便会令人彻底迷失，年羹尧也不例外。在平叛归来之后，年羹尧开始肆意妄为，一方面不服朝廷的管制，一方面又在民间为祸一方，如此便招致了雍正皇帝的猜忌。最后，雍正皇帝痛下杀手，宣布了年羹尧近百条罪状，将其革职下狱最终处死，结束了其辉煌却悲催的一生。
历史对于年羹尧的评价，完全是建立在清朝史书基础之上的。作为雍正皇帝的喉舌，史书往往是胜利者宣传自己的工具，自然而然的，年羹尧也会被史学家们钉在历史的耻辱柱上，从此身败名裂遗臭万年。不过今天我们讨论的话题，却并不是关于年羹尧的历史评价，而是谈谈他私人生活的一个小插曲。
年羹尧作为军中的统帅，自然生活条件十分优越，凡是军中上等品，都要他享用之后方可赏赐给别人。可是您也许并不知道，相比于山珍海味，年羹尧最喜欢的一道菜，居然只是简单的小炒肉。什么是小炒肉呢？通俗一点来讲，就是不加任何佐料，清炒猪肉。更令人惊掉下巴的是，年羹尧军中厨师所制作的小炒肉，居然能美味到令人吞掉舌头。
史书上记载了一个小故事，一次，年羹尧宴请军中立有大功的士兵，赐予他们美酒美食，众人在帐中开怀畅饮。可是谁也想不到，正在酒酣之际，一名士兵却突然惨叫一声，满口鲜血地倒在地上。众人急忙上前查看，却意外地发现，士兵口中的舌头居然消失了。据众人称，这名口吐鲜血的士兵，之所以会把自己的舌头误吞掉，就是因为他吃了一口年羹尧厨师制作的小炒肉。
难道小炒肉果真如此美味？会让人达到忘我的境界？谈到这里，我们应该谈一谈年羹尧小炒肉的做法。相传，年羹尧小炒肉的做法十分复杂，就是在取肉之前，要找数名壮汉对肥猪展开暴力围殴。棍棒之下，猪吃痛嚎叫，血管也因此爆裂，猪血会聚集至脊梁附近，由此，厨师才会下刀，将猪杀死后去其尾骨附近的精肉。据称，此法制作出来的猪肉，因为有鲜血的浸透，吃起来会极为鲜嫩可口，味道不逊色于各类山珍海味。
谈及此处，不少读者都会感到质疑，难道此法真的奏效？其实不然，我们可以进行一下简单的分析。从生物学角度来看，以强烈的外力冲击对猪进行殴打，必然会导致其皮下组织出血。可是血管爆裂的后果是，血液会渗透进全身的肉里，而不是呈现出反重力现象，全部聚集于脊梁骨附近。更重要的是，血液的味道是极为腥臭难闻的，若是完全深入肉里，不仅不会让肉质更加鲜嫩，反而会导致猪肉味道变差，甚至难以下咽。
值得一提的是，史书中极力推崇的小炒肉，归根结底，也只是猪里脊肉的一部分，不可能存在更多的味道，即便是将世界名厨请来，其味道也不会脱离原本的滋味，故此，古人不免有些夸大其词了。
由此我们可以发现，所谓的年羹尧小炒肉的传说，实在是一种虚无的扯谎。可是为什么历史会留下此类传说呢？估计也是后人为了抹黑年羹尧而乱编的故事，目的就是表现出年羹尧贪婪、残暴的一面，以此来吹捧封建统治者的英明神武。我们应该相信历史，但在读史的时候，也应该擦亮眼睛，并认清历史的真相。
参考资料：《考古故事》 黄任著 江西出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫
