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清朝皇帝一顿饭到底吃多少道菜?

清代的皇帝,一顿饭到底要吃多少道菜?

今天,老冯用简单易懂的大白话,为你解开这个谜。

真相一:清代的皇帝一顿饭吃多少道菜,吃了什么,中国第一历史档案馆收藏的清代宫廷《膳底档》,留下了很多详细记录,至今都可以查阅。在清朝,通常皇帝一顿饭,是吃48道菜,当时这48道菜,叫做“全份”。民间谣传皇帝一顿饭吃100道菜、108道菜之类的,都不属实,历史的真相是:清代皇帝按照祖制,一顿饭就算上全了,也只有48道菜。

清代《膳底档》,详细记录了皇帝的饮食

真相二:然而,即使是48道菜,这48道,也不全是菜,事实上,48盘里面,还包含了酱油、醋等等,各类蘸料,不但如此,这48道菜里面,还包含了祭神仪式用的“祭神菜”等等。所以,皇帝真正能吃的,其实还没有48道菜。

真相三:那么,为何这48道菜叫“全份”呢?因为皇后吃的是24道菜,叫“半份”,贵妃再减半,吃12道菜。

真相四:不过,即使是这48道菜的规矩,有的皇帝也不遵守,最终也因人而异,例如大清道光皇帝,这人以节俭著称,他一年四季,每顿饭只吃5个菜,具体点说,就是4个菜加1份点心,除非遇到什么重大庆典,否则雷打不动5个菜,例如清代档案记载,有一年的大年初一,道光皇帝的正餐,只吃了四个菜,它们是:鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、鸡肉丸子、小炒肉。这些都是百姓家的家常菜,说句实在话,道光皇帝有时候还没有百姓当中的富户吃得好。

道光皇帝,此人非常节俭,一顿饭只吃5道菜

真相五:有人说,皇帝吃48道菜,是因为怕厨师下毒,所以要做48道菜,让厨师摸不准皇帝到底爱吃哪个。这个说法其实不能成立。首先,厨师要下毒的话,48道菜完全可以全部下毒。其次,自古投毒的最佳载体,是饮水,而不是固体食物,所以在皇宫里,皇帝如果要防下毒的话,首先要防的,应该是帮他泡茶和倒酒的小太监,而不是御厨,这其实是常识,这个常识连施耐庵都懂,在《水浒传》里,潘金莲给武大郎喂的是汤药而不是包子,为何?因为投毒的最佳载体是液体。所以,“做48道菜防下毒”的说法,其实是不成立的,满清并没有这个家法,否则我们就无法解释,为什么道光皇帝长期只吃5道菜。

真相六:清朝的皇帝正餐吃48个菜,这是祖制,可是,问题仍然没有解决:一个人即使吃48道菜,也是很多余的呀,为什么要吃这么多?其实答案并不复杂:你反过来想一想:假设皇帝只吃一道菜,同样也会有人质问:你都当皇帝了,怎么只吃一道菜?你就不能吃得丰盛一点吗?所以呢,根子在于:皇帝这个IP太显眼了,无论他怎么做,都是会遭人非议的。

清代皇帝一般吃饭时间

真相七:清代皇帝一顿饭吃48个菜,看似反常,但这里面是蕴含了一些政治上的道理的:身为皇帝,必须要有排场,为什么?因为如果你没有排场,你和老百姓都一样,那么,谁怕你?谁敬畏你?所以,皇帝吃48个菜、穿绫罗绸缎、住紫禁城那么大的别墅、娶几十个女人、出门八抬大轿、几百人前呼后拥……说穿了,这些都是排场,没有排场,你就无法营造出威严,无法营造出让别人对你下跪的那种皇家气派。

清代祖制一顿饭48道菜,但很多皇帝没有遵守,吃二十几道菜的较常见

真相八:事实上说穿了,吃48个菜,也花不了多少钱。试问人间最低廉的开销是什么?答案是:买菜。作为皇帝,普天之下莫非皇土,广收天下税赋,平时吃饭多做几个菜,花不了几个钱,说穿了,吃得起,没必要省这点钱。

真相九:有人说,皇帝吃的都是山珍野味,耗费高昂。然而,事实并非如此。根据清代档案,皇帝吃的食材,虽然偶尔有少数几味野生动物,但其实皇帝的绝大多数食材,和老百姓吃的日常食材,都是一样的,根据《清史稿·礼志四》的记载,清代皇帝的常见食材有:鲤鱼、青韭、鸭卵、莴苣、菠菜、小葱、芹菜、鳜鱼、王瓜、蒌莴、芸薹、茼蒿、萝卜、樱桃、茄子、雏鸡、桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鹅、杜梨、西瓜、葡萄、苹果、梨、莲子、菱、藕、榛仁、野鸡、山药、栗实、野鸭、柿、雁、松仁、软枣、蘑菇、木耳、银鱼、鹿肉、蓼芽、绿豆芽、兔、蟫蝗鱼……等等。我们从这个清朝档案记录的食材名单里可以看出来:其实皇帝吃的,绝大多数也都是老百姓的家常食材,换句话说,这些东西都不值钱,吃得起,完全铺张得起,作为一国之主,完全没必要省这点钱,反过来说,皇帝的钱库也不会因为省了这点吃饭钱,就能发生什么实质性的变化。

清代皇帝的常见食材

真相十:不过,清朝也不是每个皇帝都吃48道菜,除了刚才举的极端例子(道光只吃5道菜)之外,还有的皇帝,吃二十几道菜的,也属于常见现象,举个具体的例子:清代《膳底档》记录了乾隆十二年十月初一日这一天,乾隆皇帝进晚膳,他的菜单是这样的:

“万岁爷重华宫正谊明东暖阁进晚膳,用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香蕈丝火熏丝白菜丝镶平安果一品,红潮水碗。续八鲜一品,燕窝鸭子火熏片(月官)子白菜鸡翅肚子香蕈,合此二品,张安官做。肥鸡白菜一品,此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品,苏脍一品,饭房托汤,鸭子一品,野鸡丝酸菜一品,此四品铜珐琅碗。后送芽韭抄鹿脯丝,四号黄碗,鹿脯丝太庙供献。烧狍肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品,祭祀猪羊肉一品,此二品银盘。糗饵粉一品,象眼棋饼小馒首一品,黄盘。折叠奶皮一品,银碗。烤祭神糕一品,银盘。酥油豆面一品,银碗。蜂蜜一品,紫龙碟。拉拉一品,二号金碗,内有豆泥,珐琅葵花盒。小菜一品,南小菜一品,菠菜一品,桂花萝卜一品,此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳进一碗,照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧尽粉汤一品,萝卜汤一品,野鸡汤一品。”

我们从这份档案看出来:乾隆皇帝的晚餐,吃二十几个菜。

乾隆四十八年的大年初一,皇帝和妃子一共只吃了28道菜

真相十一:再举个例子,同样依据《膳底档》的记录,光绪皇帝在1895年正月初一这一天,早膳吃23道菜,晚膳吃25道菜,他也和乾隆皇帝差不多,一顿饭通常吃二十几个菜。

真相十二:事实上,要确保皇帝的饮食享受,做二十几道菜、乃至四十几道菜,其实是必要的,为何这样说?因为皇帝吃得太好了,很容易掉进“吃什么都腻”的陷阱,所以,一下子端上来二十几道、四十几道菜,毕竟品种足够多,总有一样能吊起皇帝的胃口。打个比方,如果我发给你5篇文章,你可能一篇都看不上,但是,如果我发给你40多篇文章,那么总有一篇是你喜欢的,就是这个道理。

清代祖制一顿饭48道菜,但很多皇帝没有遵守,吃二十几道菜的较常见

真相十三:事实上无论40多道菜,还是20多道菜,通常皇帝都吃不完,所以皇帝经常会把他没吃的、没碰过的美食,赏赐给嫔妃、皇子、公主、太监、宫女、军机处大臣……等各种人,为什么?答案很简单:皇帝要收买人心。“和皇帝共享美食”,是一种权术,是一种笼络人心的手段,所以,“馈赠美食”有着独特的社交价值,考虑到这一点,皇帝省那点菜钱,不但没必要,而且不值得。

真相十四:事实上在清朝,紫禁城还有一个人人心照不宣的“灰色产业”:皇帝有时候把没吃过的美食赏赐给太监,太监转身就卖给了在宫外守候的贩子,然后这个贩子在民间,以“皇家饭”为噱头,兜售这些皇家饭菜,挣得盘满钵满,这种事皇帝知不知道呢?这个我就不清楚了。

参考资料:

中国第一历史档案馆《膳底档》

故宫研究院苑洪琪《故宫宴》

赵尔巽主编《清史稿·礼志四》

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